Подготовка птичника, дезинфекция безвредными препаратами.
Цыплёнок стоит 12-15 грн. В процессе жизни курица сьедает 4,5-5 кг. корма.
Персонал, газ, электричество, логистика, забой, упаковка, замарозка и т.д.
-->
-->
Шоковая, глубокая заморозка
Основным и наиболее популярным методом считается шоковая заморозка. Этот метод используется более 70 лет. Его преимущества в том, что в продуктах не используются консерванты.
Высокая скорость замораживания обеспечивает достойный вкус и консистенцию замороженной продукции, максимально приближенной к свежей. Шоковая заморозка позволяет сохранить товарный внешний вид, питательные вещества и главное вкусовые качества.
При этом, температура в камере шоковой заморозки должна быть на уровне - 35 градусов.
Шоковая, глубокая заморозка предполагает достижение микро-кристаллизации молекул жидкости в мясе, что сохраняет волокнистую структуру мяса и не разрушает ее.
Благодаря этому, размороженное мясо имеет отличные вкусовые качества.
ЭКО упаковка
Каждый год в мире вырабатывается 78 мил. тон пластиковой упаковки на сумму почти 198 миллиардов $. Только небольшая часть перерабатывается, а подавляющее большинство нагромождается на свалках и разлетается по окружающей среде. Радует, что экологическая сознательность растёт, и многии люди поняли, что думать и заботится о природе это приятно и выгодно.
Упаковка из растительных полимеров безвредна для человека, быстро разлогается в природе и не загрязняет окружающую среду.
Наша упаковка это пергамент, а он на сегодняшний день является, одним из найболее безопасных и чистых с экологической точки зрения упаковочных материалов. Он такой же био-разлогаемый, как дерево солома. В природе разлагается на безвредные вещества: целлюлозу, глюкозу, углекислый газ, воду. Его безвредность при контакте с пищевыми продуктами признана законодательством всех стран.
Что будет с нами.
Простой куриный бульон
Ингредиенты:
Лук репчатый ½ головки
Курица 1,5 кг
Морковь 1 шт
Инструкция приготовления
Берете курицу, можете порезать ее на 2 или 4 части, а можете положить целиком в кастрюлю, наливаете воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла курицу на 1,5–2 пальца. Довести до кипения.
После закипания понизить огонь, снять пену, добавить крупно нарезанные лук и морковь.
В процессе варки вода будет выкипать, и потому восполнить нужное вам количество жидкости можно, добавив горячей воды столько, сколько вам надо, только не забывайте пробовать бульон на соль.
При приготовлении надо дать бульону закипеть, потом уменьшить газ и дальше варить на малом огне.
Время варки курицы будет зависеть от нескольких факторов, например, возраст домашней курицы (чем она старше, тем дольше варится, от 1 часа до 2 часов), курица для жарки тоже годится для приготовления бульона и она будет вариться гораздо меньше, чем домашняя, минут 40. Можно купить бульонную курицу (они огромные от 2 кг и больше) из них вообще получается замечательный бульон, но варить их надо от 2 до 3 часов. Если вы хотите, что бы у вас получилось вкусное мясо, то надо посолить сразу же как закипит, а если хотите, чтобы у вас получился красивый бульон, то солить надо в конце варки. Когда вода закипит, желательно не накрывать кастрюлю крышкой, тогда бульон будет прозрачным. О пене. Пенка — это белок. Если вы хорошо помыли курицу до приготовления, то грязи на ней, естественно, нет. Так, что хотите снимайте пенку, а хотите нет. Все равно белок свернется и осядет на дно. Если бульон готовят для больного, то пенку не рекомендуется снимать — с ней бульон более питателен. Иногда курица бывает безвкусной, тогда часть соли заменяют куриным бульонным кубиком для насыщения вкуса. Дополнительный вкус бульону придает так же репчатый лук. Его можно порезать меленькими кубиками и добавить в середине варки бульона. А вот морковь хороша для бульона в поджаренном виде, просто сваренная морковка в общем то никакая. Морковь отдает цвет, вкус и витамины только при пассеровании (поджаривании), не надо зажаривать ее сильно, только чуть-чуть поджарить и добавить в самом конце варки.
Куриный суп с лапшой
Ингредиенты:
Курица 1 шт
Лук репчатый 2 шт
Морковь 1 шт
Лавровый лист 1 шт
Гвоздика 2 шт
Черный перец горошкомпо (по вкусу)
Душистый перец горошкомпо (по вкусу)
Растительное масло 30 мл
Лапша 150 г
Сольпо (по вкусу)
Инструкция приготовления
Курицу поместить в глубокую кастрюлю и залить 4 литрами воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и снять пену.
Добавить целую луковицу, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Варить на небольшом огне, не накрывая крышкой, 1,5 часа. Бульон должен увариться примерно на треть.
Оставшийся лук нарезать мелко, морковь нарезать средним кубиком. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 2 минуты, затем снять с огня.
Достать курицу из бульона, бульон процедить через сито. Курицу разобрать, кости выкинуть, а большие куски мяса нарезать или порвать.
Процеженный бульон поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить к нему овощную зажарку, курицу и лапшу. Варить до готовности лапши.
Курица, запеченная с картофелем и сыром
Ингредиенты:
Куриное бедро 800 г
Картофель 1000 г
Лук репчатый ½ шт
Сыр 200 г
Майонез 65 г
Инструкция приготовления
Для начала замаринуем курицу. Смешайте в миске майонез, лук, нарезанный полукольцами и любимые специи с курицей. Перемешайте руками и отправьте в холодильник на час (можно мариновать курицу сколько душе угодно, я вот,например, оставила ее в холодильнике на три часа).
В противень выложите лук из маринада.
Сверху выложите картошку, порезанную на тонкие кружочки. Поливаем маринадом из под курицы.
На картошку выложите курицу.
Запекайте в духовке 40 минут при 220 градусах до образования румяной корочки.
Сверху выложите тертый сыр и запекайте курицу в духовке еще 5-10 минут. Приятного аппетита!
Паштет из куриной печени
Ингредиенты:
Куриная печень 1 кг
Лук репчатый 3 головки
Сливочное масло 100 г
Растительное масло 3 столовые ложки
Сливки 20%-ные 400 мл
Молоко 3,2%-ное 500 мл
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Инструкция приготовления
Печень промыть холодной водой и очистить от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкинуть в ведро: желчь — враг паштета. Промытое переложить в миску, залить молоком и оставить на час: оно вытянет из продукта все, что накопила вредного курица за свою недолгую жизнь.
Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло, добавить треть сливочного. Загрузить лук. Обжарить до мягкости.
Печень промыть от молока. Добавить к луку. Обжаривать минут двадцать-тридцать на среднем огне, регулярно помешивая.
Затем убавить огонь и влить сливки: они должны практически полностью покрыть содержимое сковороды. Выпарить сливки наполовину — на это уйдет минут пятнадцать. Только после этого посолить и поперчить. Выключить огонь и дать остыть.
Перемолоть луково-печеночно-сливочную смесь в блендере, добавив оставшееся сливочное масло.
Переложить паштет в удобную емкость — лучше всего в глиняный горшок — и оставить в холодильнике на ночь.
